Stéphane Laurier se destinait à l’hôtellerie quand il a la révélation de la cuisine au cours d’un repas chez Pierre Gagnaire à Saint Etienne. Il suit ainsi l’exemple de son père et de son grand frère, tous deux chefs cuisiniers.

A 18 ans, il obtient un BTH à l’Institut Vatel de Lyon doublé d’un BTS et complété par des stages chez Léon de Lyon et à La Poularde à Montrond les Bains. Puis, pendant huit ans, il va expérimenter toutes sortes de structures et de cuisines en passant par Lugano et Genève en Suisse, par le Saint James à Bordeaux, par la Pyramide à Vienne et Troisgros à Roanne.

En 1996, a 26 ans, il créé le restaurant Nouvelle une harmonie parfaite entre le décor de la salle épuré néanmoins chaleureux et la cuisine inspirée par les produits du marché, réalisée sur des bases classiques.  En 2002 il obtient sa première étoile au guide Michelin.